آش گندم

آش گندم از انواع آش‌ های ایرانی است که مخصوص استان یزد است. آش گندم بسیار خوشمزه است و انواع مختلفی دارد. 
این آش حاوی حبوبات مختلفی است، مصرف حبوبات به دلیل داشتن فیبر زیاد و اشغال حجم زیادی از معده، احساس سیری زودرس ایجاد می کند و به دلیل آن که قند موجود در آن به تدریج آزاد می‌شود، ما دیرتر احساس گرسنگی می کنیم. حبوبات باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ‌ها می شود. مصرف آن موجب بهبود و افزایش فعالیت روزانه و حافظه می شود. حبوبات با داشتن کلسیم از پوکی استخوان جلوگیری می کند؛ مخصوصا برای زنان یائسه و کودکان در حال رشد بسیار مفید خواهد بود.

حبوبات با داشتن منیزیم و پتاسیم باعث متعادل کردن فشار خون و رفع بی‌خوابی‌ می شود. حبوبات سرشار از آهن هستند به همین دلیل از کم ‌خونی جلوگیری می کنند. همچنین شامل ویتامین‌ های گروه B می باشند، که در رفع افسردگی و اختلالات عصبی موثر هستند. 

مواد لازم (برای 12 – 15 نفر)
گندم با پوست -----> 2 پیمانه 
جوی پوست کنده -----> 1 پیمانه 
نخود -----> 1 پیمانه 
لوبیا سفید، قرمز، چیتی و چشم بلبلی -----> از هر کدام نصف پیمانه 
عدس -----> نصف پیمانه
ماش -----> نصف پیمانه 
سبزی آش -----> 1 کیلوگرم 
سیر تازه -----> 3 حبه
گردوی چرخ کرده -----> 200 گرم 
کشک ساییده -----> 8 تا 10 قاشق غذاخوری 
پونه ی کوهی -----> 1 قاشق غذاخوری 
پیاز متوسط -----> 2 عدد 
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، زیره و آویشن -----> به مقدار لازم 

طرز تهیه
حبوبات را در شب قبل خیس بدهید، روی حرارت قرار داده تا به مرور بجوشد. سپس، پیاز خلال شده را به همراه ادویه جات به غذا بیافزایید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد. سپس سبزیجات را شسته و خرد کنید و به همراه سیر رنده شده، پونه ی کوهی و نمک به غذا اضافه کنید. غذا را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که لعاب انداخت و جا افتاد. آش را در یک ظرف مناسب کشیده، روی آن را برای تزیین مقداری روغن، کشک و گردوی چرخ کرده بریزید. 

برای مطالعه بیشتر درباره گندم و خواصش بخوانید.

توجه: این غذا از پروتئین بالایی برخوردار بوده، برای پوکی استخوان بسیار مفید است. بهتر است بعد از غذا چند عدد خرما میل شود.

برگرفته از کتاب های هنر آشپزی و ارمغان تندرستی.